Usaha mikro, kecil dan menengah telah diakui sangat strategis dan penting, tidak hanya bagi pertumbuhan ekonomi tetapi juga untuk pembagian pendapatan yang merata. UKM juga mengalami keterbatasan sumber daya manusia. Kebanyakan UKM berpendidikan rendah dengan keahlian teknis,kompetensi kewirausahaan dan manajemen yang seadanya. Melalui pelatihan Food Costing dan Basic cooking method yang berbasis media online diharapkan dapat memberikan bekal dalam memperkuat daya saing UKM khusunya UKM binaan LPB Pama Bessai Berinta di Bidang Makan kemasan.
Pelatihan ini dilaksanakan secara online melalui media zoom, di laksanakan pada tanggal 28-29 Januari 2021 dengan Narasumber Cheff Hendro selaku ketua DPC Indonesian Chef Association (ICA) Jawa tengah, pelatihan ini di hadirin juga oleh Bapak danang setia Handito selaku CSR officer Pama Indo dan di ikutin secara aktif oleh peserta selama 2 hari dengan jumlah peserta sebanyak 12 UKM.
Pada hari pertama pelatiha Bapak Danang selku perwakilan Pama Indo memeberikan sambutan kepada peserta dan mengapresiasi antusias peserta dalam mengikutin pelatihan ini, dalam sambutanya Danang juga memberi semangat bahwa pelatihan ini pertama kali di adakan di kaltim terkait food Costing jadi gunakan kesempatan belajar dalam pelatihan ini. Setelah sambutan kegiatan selanjutnya adalah acara inti dan langsung di ambil alih oleh chef Hendro selaku Narsumber, adapun sedikit kesimpulan terkait pelatihan food costing di hari pertama adalah ; Food cost adalah seluruh biaya ( cost ) yang dikeluarkan untuk dapat menghasilkan suatu menu makanan dan minuman dengan standart resep tertentu dari mulai bahan pengolahan,hingga menjadi menu makanan dan minuman siap jual per satu porsi.perhitungan food cost biasanya dilakukan oleh chef.
Nilai food cost biasanya di hitung dalam persen ( % = per seratus ).setiap restauran/hotel berbeda dalam menentukan besarnya nilai food cost yang diterapkan.biasanya food cost untuk makanan dan minuman sebagai berikut :
food cost makanan : 35% – 38%
Food cost minuman : 28% – 33%
Manfaat perhitungan Food Coosting ; Menentukan Harga Jual Produk,Memantau Realisasi Biaya Produksi, Menghitung Laba Rugi Periodik, Menentukan Harga Pokok Persediaan Produk Jadi dan Produk Dalam
Di hari kedua materi yang di smpaikan adalah basic cooking method, berikut adalah sedikit kesimpulan pelatihan hari kedua, Proses Memasak adalah memillih bahan makanan, menyiapkan bahan mekanan (termasuk memotong, mencincang, dll), mengolah bahan makanan.
Tujuan Mengolah bahan makanan adalah :
– Makanan aman untuk dimakan (safe to eat)
– Makanan menjadi enak & menarik untuk dimakan
– Memambah selera makan (flavoring)
– Mudah dicerna karena sudah melalui proses memasak
Di hari kedua ini chef hendro juga sedikit menjelaskan terkait Hygiene, Sanitation & Safety Standard, beliau menyampaikan proses masak memasak selalu berkaitan dengan Hygiene, Sanitation & Safety Standard agar setiap masakan yang di hasil memeliki kualitas sangat terjamin.
Dengan di laksanakannya pelatihan ini diaharapakan dapat Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan UKM binaan LPB Pama khusunya UKM di bidang makan kemasan agar dalam pengambilan kepeutusan dalam menentukan harga jual tidak sembarangan dan berdampak pada keuntungan usaha UKM tersebeut.
